Blog
A gastronomía romana era tan ampla como interesante, e é por iso que hoxe vos traemos unha nova tipoloxía de viños. Unha clase de viños romanos ben diferenciada era a dos vina cocta, que se conseguían coa redución da cantidade do mosto trala cocción e que, dependendo desta porcentaxe podía distinguirse o defrutum (reducido á metade), o carenum (reducido ao terzo) e o 𝐬𝐚𝐩𝐚 (obtido pola cocción de dúas terzas partes).
Cada 31 de decembro, ao sonar as badaladas da Porta do Sol, comemos 12 uvas para atraer a sorte nos 12 meses do ano. Esta tradición remóntase ao século XIX, cando as uvas eran un símbolo de abundancia nos banquetes da burguesía. As clases máis baixas comezaron a imitar esta práctica durante as badaladas, converténdose nun ritual que aínda hoxe celebramos.
Cales eran os recipientes que se usaban para a elaboración, consumo e transporte do viño na antigüidade? Hoxe falaremos sobre vasos cerámicos, aínda que tamén habería outros de pel, como os pellejos, odres ou os toneis de madeira.
𝐕𝐚𝐬𝐨𝐬 𝐩𝐚𝐫𝐚 𝐩𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐫.
- D𝑖𝑛𝑜𝑠 e 𝑐𝑟á𝑡𝑒𝑟𝑎𝑠: caracterizados por ser grandes recipientes de boca ampla, apta para remover os líquidos e poder introducir neles un cacillo ou a propia copa, tal e como se ve nalgunhas escenas.
𝐕𝐚𝐬𝐨𝐬 𝐩𝐚𝐫𝐚 𝐬𝐞𝐫𝐯𝐢𝐫.
- 𝐸𝑛𝑜𝑐𝑜𝑒: xarra de pescozo alto, asa vertical, corpo de maior anchura…
Na localidade de Carmona, Sevilla, arqueólogos atoparon un viño duns 2.000 anos de antigüidade nunha tumba romana, considerado agora o viño líquido máis antigo coñecido. Este achado realizouse durante as investigacións nunha tumba descuberta en 2019, que formaba parte dun mausoleo familiar situado preto dunha antiga vía romana que conectaba Carmo con Híspalis.
Aínda que nun primeiro momento o hábito máis común era que as cápsulas fosen elaboradas con chumbo, un metal dunha enorme maleabilidade, a partir da década dos anos noventa decidiuse substituílo debido a normativas medioambientais e sanitarias xa que deixaba residuos nos rebordos da botella e podía alterar o sabor do líquido. Na actualidade, os principais materiais empregados son os seguintes:
Chega a época da Vendima e con ela a súas cancións máis populares. Nesta publicación, deixámosvos unha selección e convidámosvos a que nos deixedes nas nosas redes as que coñezades.
Vide rapaces, vide vendimar,
que as uvas xa están maduras para cortar…
No museo temos unha colección de olas e garrafóns. As primeiras, ao contrario que os segundos (que son recipientes), son unha unidade de medida vixente en Galicia dende a implantación do Sistema Métrico Decimal mediante Real Decreto do 14 de novembro de 1879). Este sistema de medición é unha institución social, é dicir, abonda con que exista suficiente acordo en relación ao patrón para que sea considerada válida.
No mundo do viño os taninos son compoñentes fundamentais que inflúen no seu sabor, estrutura e capacidade de envellecemento. Estes compostos polifenólicos atópanse principalmente na pel, as sementes e nos tallos das uvas e son liberados durante o proceso de elaboración do viño. A continuación, contámosche máis detalles sobre o papel dos taninos no mundo do viño:
Funcións dos taninos no viño:
Na pequena parroquia de Francelos, a apenas 2 km. de Ribadavia, atópase agochada entre casas e valados unha das xoias prerrománicas de maior importancia da nosa terra.
Os antigos romanos tiñan unha cultura vitivinícola tan interesante como ampla polo que podemos atopar nela tantas variedades de viño como formas de elaboralo. Ben coñecido por todos nós é o viño tostado, tan doce e prezado e vencellado ás clases máis altas da sociedade. Sen embargo, os romanos tiñan outro viño característico igualmente doce preparado a partir de mel. Este era o chamado viño 𝐦𝐮𝐥𝐬𝐮𝐦, ao cal se lle engadía este ingrediente para buscar a mellora do sabor e aroma.