Os viños fortificados

A Península Ibérica alberga aos que seguramente sexan os dous viños fortificados de maior popularidade no mundo. Os viños do Porto e Xerez, ambos elaborados por método de encabezado, teñen, non obstante, particularidades que fan que o resultado sexa distinto e diferenciable. O mesmo acontece co resto de caldos fortificados que se producen no mundo.

Pero, en esencia, o método para fortificar os viños está marcado polo seguinte:

• Para lograr o resultado perseguido, engádese unha cantidade de licor destilado co obxectivo de frear a fermentación alcohólica
• As levaduras encargadas de converter o azucre en alcohol non sobreviven, polo xeral, a niveis superiores aos alc. 16-18% vol.
• Ao incorporar o alcohol engadido, que, en función da zona ou rexión, pode ser de distintas procedencias, conséguese que gran parte deses azucres permanezan no viño e, á vez, que o volume alcohólico ascenda significativamente
• Por outra banda, a dozura final da fortificación depende do momento no que se incorpore o alcohol. Canto máis temperán sexa, maior cantidade de azucre quedará sen fermentar e, en consecuencia, máis doce será o viño