No mundo do viño os taninos son compoñentes fundamentais que inflúen no seu sabor, estrutura e capacidade de envellecemento. Estes compostos polifenólicos atópanse principalmente na pel, as sementes e nos tallos das uvas e son liberados durante o proceso de elaboración do viño. A continuación, contámosche máis detalles sobre o papel dos taninos no mundo do viño:
Funcións dos taninos no viño:
1. Estrutura e corpo: Os taninos proporcionan estrutura e corpo ao viño. Son os responsables da sensación de adstrinxencia en boca, que pode variar de suave e sedosa a firme e áspera, dependendo da cantidade e calidade dos taninos presentes no viño.
2. Persistencia do sabor: Os taninos contribúen á persistencia do sabor do viño, axudando a prolongar a percepción en boca e proporcionando unha sensación de complexidade e profundidade.
3. Capacidade de envellecemento: Os taninos son importantes para a capacidade de envellecemento do viño. Durante o proceso de envellecemento en barrica e botella, os taninos intégranse e suavízanse, contribuíndo á evolución do viño e ao desenvolvemento de sabores máis complexos e refinados ao longo do tempo.
4. Protección contra a oxidación: Os taninos tamén actúan como antioxidantes naturais, axudando a protexer o viño contra a oxidación e a deterioración prematura.
Influencia dos taninos no estilo e carácter do viño:
1. Viños tintos: Os taninos son especialmente destacados nos viños tintos, onde se extraen da pel e das sementes das uvas durante a maceración e a fermentación. Contribúen á cor, estrutura e carácter tánico dos viños tintos, especialmente os elaborados con variedades de uva de pel máis grosa.
2. Viños brancos e rosados: Aínda que os viños brancos e rosados conteñen xeralmente menos taninos que os tintos, algúns poden ter algunha presenza de taninos debido ao contacto coas peles durante a maceración ou a fermentación en barrica.
Xestión dos taninos na elaboración do viño:
1. Extracción de taninos: Os viticultores poden controlar a extracción de taninos durante a elaboración do viño axustando variables como a duración da maceración, a temperatura de fermentación e o tipo de prensado empregado.
2. Ablandamento dos taninos: Durante o proceso de envellecemento en barrica e botella, os taninos tenden a suavizarse e redondearse co paso do tempo, o que contribúe á harmonía e integración do viño.
En definitiva, os taninos xogan un papel fundamental na elaboración e carácter dos viños, especialmente os tintos. A súa presenza inflúe na estrutura, sabor e capacidade de envellecemento do viño, sendo fundamental o seu coidado para conseguir viños de calidade e equilibrados.