En el mundo del vino los taninos son componentes fundamentales que influyen en su sabor, estructura y capacidad de envejecimiento. Estos compuestos polifenólicos se encuentran principalmente en la piel, las semillas y en los tajos de las uvas y son liberados durante el proceso de elaboración del vino. A continuación, te contamos más detalles sobre el papel de los taninos en el mundo del vino:
Funciones de los taninos en el vino:
1. Estructura y cuerpo: Los taninos proporcionan estructura y cuerpo al vino. Son los responsables de la sensación de adstricción en boca, que puede variar de suave y sedosa la firme y áspera, dependiendo de la cantidad y calidad de los taninos presentes en el vino.
2. Persistencia del sabor: Los taninos contribuyen a la persistencia del sabor del vino, ayudando a prolongar la percepción en boca y proporcionando una sensación de complejidad y profundidad.
3. Capacidad de envejecimiento: Los taninos son importantes para la capacidad de envejecimiento del vino. Durante lo proceso de envejecimiento en barrica y botella, los taninos se integran y se suavizan, contribuyendo a la evolución del vino y al desarrollo de sabores más complejos y refinados a lo largo del tiempo.
4. Protección contra la oxidación: Los taninos también actúan como antioxidantes naturales, ayudando a proteger el vino contra la oxidación y el deterioro prematuro.
Influencia de los taninos en el estilo y carácter del vino:
1. Vinos tintos: Los taninos son especialmente destacados en los vinos tintos, donde se extraen de la piel y de las semillas de las uvas durante la maceración y la fermentación. Contribuyen al color, estructura y carácter tánico de los vinos tintos, especialmente los elaborados con variedades de uva de piel más gruesa.
2. Vinos blancos y rosados: Aunque los vinos blancos y rosados contienen generalmente menos taninos que los tintos, algunos pueden tener alguna presencia de taninos debido al contacto con las pieles durante la maceración o la fermentación en barrica.
Gestión de los taninos en la elaboración del vino:
1. Extracción de taninos: Los viticultores pueden controlar la extracción de taninos durante la elaboración del vino ajustando variables como la duración de la maceración, la temperatura de fermentación y el tipo de prensado empleado.
2. Ablandamiento de los taninos: Durante lo proceso de envejecimiento en barrica y botella, los taninos tienden a suavizarse y redondearse con el paso del tiempo, lo que contribuye a la armonía e integración del vino.
En definitiva, los taninos juegan un papel fundamental en la elaboración y carácter de los vinos, especialmente los tintos. Su presencia influye en la estructura, sabor y capacidad de envejecimiento del vino, siendo fundamental su cuidado para conseguir vinos de calidad y equilibrados.