El Fondillón es un vino español único y especial, conocido por su rica historia y proceso de producción. Se elabora principalmente en la región de Alicante, en la costa este de España. Aquí hay algunos aspectos clave sobre este tipo de vino:
1. Variedad de uva: El Fondillón se produce principalmente a partir de la variedad de uva Monastrell, también conocida como Mourvèdre. El “Fondillón” Alicante es el vino resultante de la fermentación de estas uvas sobremaduras en cepas, en parcelas registradas en la zona de producción DOP Alicante, elaborado y criado durante un mínimo de 10 años en bodegas certificadas por el Consejo Regulador de la DOP Alicante.
2. Proceso de elaboración: El método de elaboración del Fondillón es único. Se trata de un vino dulce y generoso que se obtiene a través de una crianza oxidativa prolongada. Las uvas se dejan secar al sol antes de la fermentación, lo que aumenta la concentración de azúcares. Posteriormente, el vino se envejece en barricas de roble durante un tiempo prolongado, a veces durante décadas.
La producción de este vino siempre ha sido pequeña y vinculada con familias en su ámbito doméstico. Su fama y prestigio han provocado amplia bibliografía y referencias durante toda su historia, pero también existe una diversidad de elaboraciones basadas en “métodos propios”, tradición oral o en las propias experiencias de los bodegueros.
3. Características: El Fondillón es conocido por su complejidad y concentración de sabores. Tiene un perfil de sabor que combina dulzura con matices de pasas, frutos secos y a menudo tiene un carácter oxidativo. Su alta graduación alcohólica y riqueza lo hacen adecuado para ser disfrutado en pequeñas cantidades, a menudo como un vino de postre o para acompañar quesos fuertes.
4. Historia: El Fondillón tiene una larga historia en Alicante y se dice que fue apreciado por personajes históricos como William Shakespeare y Ernest Hemingway. Tiene aproximadamente unos cinco siglos de historia pero vio reconocida su singularidad al incorporarse en el reglamento de la DOP Alicante y, por consiguiente, con su reconocimiento como “término protegido” en la base de Datos “Bachus” de la Unión Europea desde el año 2011.
Es importante destacar que el Fondillón es un vino relativamente raro y no tan conocido como otros vinos españoles, pero su singularidad y complejidad lo convierten en una opción interesante para aquellos que buscan experiencias vitivinícolas únicas.