Es una variedad de uva blanca que pertenece a la Denominación de Origen de Montilla - Moriles en la provincia de Córdoba y en Jerez, también puede encontrarse en otras partes del Mediterráneo. Se usa para producir un vino de postre muy dulce y oscuro de uvas pasificadas al sol.
A Pedro Ximénez é unha uva de maduración tardía con racimos de uva de tamaños distintos, moi susceptible as enfermidades.
Como curiosidad, cuando las barricas utilizadas para envejecer este tipo de vino se retiran, son enviadas a Escocia e Irlanda utilizándose estas para la crianza del whisky. El whisky de malta envejecido en barricas jerezanas suele generar un interés especial, ya que el dulce absorbido por la madera imparte sabor y aroma al whisky durante la crianza. Ese sabor dulce se combina con un sabor algo ahumado.
