La gastronomía romana era tan amplia como interesante, y es por eso que hoy os traemos una nueva tipología de vinos. Una clase de vinos romanos bien diferenciada era la de los vina cocta, que se conseguían con la reducción de la cantidad del mosto tras la cocción y que, dependiendo de este porcentaje podía distinguirse el defrutum (reducido a la mitad), el carenum (reducido al tercio) y el 𝐬𝐚𝐩𝐚 (obtenido por la cocción de dos terceras partes).
La cocción a la que se sometía el sapa originaba tanto el aumento del azúcar natural como de su alcohol. Al proporcionar vinos de un sabor más dulce tenían un importante valor como producto edulcorante para condimentar distintos platos, pero por otro lado servían para conservar alimentos como las olivas, frutas como las moras o los melocotones y también para mejorar aquellos vinos de peor calidad.
📷 Imagen: Relieve en terracota que representa a un par de sátiros arrodillados recogiendo racimos de uva. 100-150 d.C. Museo Británico (Londres).