18 de Octubre do 2025
El batonnage es una técnica enológica que se emplea en la elaboración de vinos blancos y, en menor cantidad, de algunos tintos. Consiste en remover las lías (levaduras, proteínas u otros restos que se acumulan durante la vinificación) de forma regular y empleando una vara o batoneador, que es lo que le concede el nombre al proceso.
Este procedimiento, hecho durante la crianza, tiene el objetivo de poner en suspensión esas lías y favorecer su contacto con el vino. ¿El resultado de esto? Un vino con mayor complejidad aromática, cuerpo y cremosidad. Y, además, caldos con una mayor duración en botella, ya que las lías consumen el oxígeno y permiten lograr blancos de más longevidad.
